Кондюмы – старинное русское блюдо. Это, своего рода, пельмени с начинкой из гречи и грибов. Но и тесто у необычных пельменей тоже необычное - оно представляет из себя сочетание заварного и вытяжного теста, и приготавливается на растительном масле. Также, способ приготовления кондюмов сильно отличается от приготовления обычных пельменей - сначала они запекаются в духовке, а затем томятся в грибном отваре.
Рецепт кондюмов был реконструирован замечательным ученым, историком и писателем В.В. Похлебкиным.
В оригинальной рецептуре в начинку для кондюмов добавляется рубленое яйцо, и подаются со сметаной.