Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской кухни. Название происходит от глагола "крошить", т.е. мелко нарезать, измельчать. В X веке, когда по указанию Ивана Грозного проходило крещение Руси, велено было потчевать народ квасом и медом, а также хлебом и луком. Многие считают, что с того времени и берет свое начало окрошка. Точное время ее появления неизвестно, но подобных яств было достаточно много. До XIX века окрошку относили к закускам, а не к супам.
Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных различных видов мяса, овощей (отварные картофель, яйца), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп), заправленную специальным окрошечным квасом или кефиром, а также сметаной.